trota ripiena · z Umbrii · Secondi Piatti
Składniki (dla 4 osób)
- 4 świeże pstrągi, przygotowane do gotowania
- najlepiej otwarte od grzbietu
- 100 g świeżego białego pieczywa bez skórki
- 100 ml mleka
- 1 jajko
- 80 g startego parmezanu lub Grana Padano
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
- 1 pęczek natki pietruszki, drobno posiekany
- starta skórka z połowy cytryny
- 50 g orzeszków piniowych lub posiekanych orzechów włoskich
- sól
- pieprz
- świeżo starta gałka muszkatołowa
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki masła
- kilka plasterków cytryny
- kilka gałązek świeżego tymianku.
Przygotowanie
- Pokrój białe pieczywo w drobną kostkę i namocz w mleku, aż zmięknie, następnie dobrze odciśnij i przełóż do miski.
- Dodaj jajko, starty ser, czosnek, natkę pietruszki, skórkę z cytryny i orzeszki piniowe.
- Dopraw solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej, następnie wymieszaj wszystko na gładki farsz.
- Opłucz pstrągi od wewnątrz i na zewnątrz oraz osusz, następnie lekko posól i popieprz w środku.
- Równomiernie nałóż farsz do wnętrza pstrągów, nie upychając zbyt mocno, ponieważ farsz podczas pieczenia lekko się powiększy.
- Owiń ryby nicią kuchenną lub spinij małymi drewnianymi wykałaczkami.
- Rozgrzej piekarnik do 200°C.
- Posmaruj naczynie żaroodporne oliwą, ułóż pstrągi i skrop je resztą oliwy.
- Nałóż na ryby kilka kawałków masła i udekoruj plasterkami cytryny oraz tymiankiem.
- Piecz około 20–25 minut, aż skóra będzie chrupiąca, a mięso gotowe.
- Przed podaniem usuń nić kuchenną.
- Do tego pasuje duszony koper włoski lub prosta zielona sałatka.