trota ripiena · من أومبريا · Secondi Piatti
المكونات (لـ 4 أشخاص)
- 4 سمكات ترويتة طازجة جاهزة للطبخ
- يفضل أن تكون مفتوحة من الظهر
- 100 غرام من الخبز الأبيض الطازج بدون قشرة
- 100 مليلتر من الحليب
- 1 بيضة
- 80 غراماً من البارميزان المبشور أو الجرانا بادانو
- 1 فص ثوم مفروم ناعماً
- حزمة واحدة من البقدونس المسطح المفروم ناعماً
- برش نصف ليمونة
- 50 غراماً من حبوب الصنوبر أو الجوز المفروم
- ملح
- فلفل
- جوزة الطيب المبشورة طازجة
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة
- بعض شرائح الليمون
- بعض أغصان الزعتر الطازج.
طريقة التحضير
- قطعي الخبز الأبيض إلى مكعبات صغيرة وانقعيه في الحليب حتى يلين، ثم اعصريه جيداً وضعيه في وعاء.
- أضيفي البيضة والجبن المبشور والثوم والبقدونس وبرش الليمون وحبوب الصنوبر.
- تبلي بالملح والفلفل ورشة جوزة الطيب وامزجي كل شيء إلى حشوة متماسكة.
- اغسلي الترويتة من الداخل والخارج وجففيها، ثم تبليها من الداخل قليلاً بالملح والفلفل.
- وزعي الحشوة بالتساوي في جوف سمكات الترويتة، دون حشوها بشكل محكم لأن الحشوة تتمدد قليلاً أثناء الطهي.
- لفي السمك بالخيوط المطبخية أو أغلقيها بأعواد خشبية صغيرة.
- سخّني الفرن على 200 درجة.
- ادهني صينية فرن بزيت الزيتون، ضعي الترويتة فيها واسكبي بقية زيت الزيتون فوقها.
- ضعي قطعاً صغيرة من الزبدة فوق السمك وزينيها بشرائح الليمون والزعتر.
- اطهيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تصبح القشرة مقرمشة وينضج اللحم.
- أزيلي الخيوط المطبخية قبل التقديم.
- يقدم معها خضار الشمر المطهوة على البخار أو سلطة خضراء بسيطة.