trota ripiena · dall’Umbria · Secondi Piatti
Ingredienti (per 4 persone)
- 4 trote fresche già pulite
- meglio se aperte sul dorso
- 100 grammi di pane bianco fresco senza crosta
- 100 ml di latte
- 1 uovo
- 80 grammi di parmigiano grattugiato o grana padano
- 1 spicchio d’aglio tritato finemente
- 1 mazzetto di prezzemolo liscio tritato finemente
- scorza di mezzo limone
- 50 grammi di pinoli o noci tritate
- sale
- pepe
- noce moscata appena grattugiata
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di burro
- alcune fette di limone
- alcuni rametti di timo fresco.
Preparazione
- Tagliare il pane bianco a cubetti piccoli e ammollarlo nel latte finché è morbido, poi strizzarlo bene e metterlo in una ciotola.
- Aggiungere l’uovo, il formaggio grattugiato, l’aglio, il prezzemolo, la scorza di limone e i pinoli.
- Condire con sale, pepe e un pizzico di noce moscata e mescolare tutto fino a ottenere un ripieno omogeneo.
- Sciacquare le trote dentro e fuori e asciugarle, poi salarle e peparle leggermente all’interno.
- Distribuire il ripieno uniformemente nelle cavità delle trote, senza comprimerlo troppo, perché in cottura si gonfia leggermente.
- Fissare i pesci con spago da cucina o chiuderli con piccoli stecchini di legno.
- Preriscaldare il forno a 200 gradi.
- Spennellare una pirofila con olio extravergine di oliva, adagiarvi le trote e irrorarle con l’olio rimasto.
- Distribuire qualche fiocchetto di burro sui pesci e guarnire con fette di limone e timo.
- Cuocere per circa 20-25 minuti, finché la pelle è croccante e la carne è cotta.
- Prima di servire, rimuovere lo spago da cucina.
- Si accompagnano bene verdure di finocchio stufate o una semplice insalata verde.