trota ripiena · Umbria’dan · Secondi Piatti
Malzemeler (4 kişilik)
- 4 adet taze, temizlenmiş alabalık
- en iyisi sırtından açılmış
- 100 gram kabukları alınmış taze beyaz ekmek
- 100 mililitre süt
- 1 yumurta
- 80 gram rendelenmiş parmesan veya Grana Padano
- 1 diş sarımsak ince doğranmış
- 1 demet düz yaprak maydanoz ince kıyılmış
- Yarım limonun rendesi
- 50 gram çam fıstığı veya kıyılmış ceviz
- Tuz
- Karabiber
- taze rendelenmiş muskat
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- birkaç limon dilimi
- birkaç dal taze kekik.
Hazırlanışı
- Beyaz ekmeği küp küp kesin ve yumuşayana kadar sütte bekletin, sonra iyice sıkın ve bir kaba alın.
- Yumurtayı, rendelenmiş peyniri, sarımsağı, maydanozu, limon rendesini ve çam fıstıklarını ekleyin.
- Tuz, karabiber ve bir tutam muskatla baharatlayın ve hepsini yumuşak bir iç harç halinde karıştırın.
- Alabalıkları içten ve dıştan yıkayın ve kurulayın, sonra içlerini hafifçe tuzlayıp karabiberleyin.
- İç harcı alabalıkların karın boşluklarına eşit şekilde dağıtın, çok sıkı doldurmayın, çünkü harç pişerken biraz kabarır.
- Balıkları mutfak ipiyle sarın veya küçük tahta şişlerle kapatın.
- Fırını 200 dereceye önceden ısıtın.
- Fırına dayanıklı bir kabı zeytinyağıyla yağlayın, alabalıkları yerleştirin ve kalan zeytinyağını üzerlerine gezdirin.
- Balıkların üzerine birkaç küçük tereyağı parçası koyun ve limon dilimleriyle kekik yerleştirin.
- Deri çıtır ve et pişene kadar yaklaşık 20 ila 25 dakika pişirin.
- Servis etmeden önce mutfak ipini çıkarın.
- Yanına buharda pişmiş rezene veya basit bir yeşil salata yakışır.