L’or souterrain du Piémont
En Italie, la truffe est une affaire de région : blanche dans le Piémont (Alba), noire en Ombrie (Norcia). Des chiens – et autrefois aussi des cochons – cherchent le mycélium de la truffe dans la terre des forêts.
Les truffes sont râpées crues sur les pâtes, le risotto ou les jaunes d’œuf – leur arôme est volatil. Un marché d’automne attire chaque année avec ses enchères de truffes blanches, à des centaines d’euros les cent grammes, pour le bref bonheur parfumé de l’hiver.