Подземное золото Пьемонта
Трюфель в Италии — дело региональное: белый в Пьемонте (Альба), чёрный в Умбрии (Норча). Собаки, а раньше и свиньи, ищут трюфельный мицелий в лесной почве.
Трюфели строгают сырыми поверх пасты, ризотто или яичного желтка — их аромат летуч. Осенний рынок ежегодно манит аукционами белых трюфелей, с сотнями евро за сто граммов, — ради короткого душистого счастья зимы.