L’oro sotterraneo del Piemonte
In Italia il tartufo è questione di regione: bianco in Piemonte (Alba), nero in Umbria (Norcia). I cani – e in passato anche i maiali – cercano il micelio del tartufo nel terreno dei boschi.
I tartufi vengono affettati crudi su pasta, risotto o tuorlo d’uovo – l’aroma è volatile. In autunno un mercato richiama ogni anno con le aste dei tartufi bianchi, a centinaia di euro per cento grammi, per la breve gioia profumata dell’inverno.