Le tagliatelle e il partner della bolognese
Le tagliatelle sono pasta fresca, tirata e tagliata dall’impasto – non essiccata. La loro superficie ruvida trattiene il sugo diversamente dagli spaghetti secchi, ed è per questo che sono il partner ufficiale del ragù alla bolognese.
A Bologna esiste un’unità di misura esatta per la larghezza: 8 mm nell’impasto crudo, che corrispondono a circa 7 mm da cotte, depositata presso la Camera di Commercio. L’Italia prende la pasta sul serio – e i bolognesi hanno ragione.