معكرونة الشرائط وشريك البولونيز
الـ Tagliatelle معكرونة طازجة تُلفّ من العجين وتُقطَّع – وليست مجففة. سطحها الخشن يمسك الصلصة بشكلٍ مختلف عن السباغيتي الجافة، ولذلك فهي الشريك الرسمي للـ Ragù alla bolognese.
في بولونيا توجد وحدة قياس دقيقة للعرض: 8 ملم في العجين الخام، أي نحو 7 ملم بعد الطهي، وهي مسجّلة لدى غرفة التجارة. إيطاليا تأخذ المعكرونة بجدّية – وأهل بولونيا محقّون.