Makaronowe wstążki i boloński partner
Tagliatelle to świeży makaron, wałkowany i krojony z ciasta – nie suszony. Ich szorstka powierzchnia trzyma sos inaczej niż suche spaghetti, dlatego są oficjalnym partnerem ragù alla bolognese.
W Bolonii istnieje dokładna miara szerokości: 8 mm w surowym cieście, co odpowiada około 7 mm po ugotowaniu, zapisana w izbie handlowej. Włosi traktują makaron poważnie – i Bolonijczycy mają rację.