Широкая лапша и партнёр болоньезе
Тальятелле — свежая паста: тесто раскатывают и нарезают, а не сушат. Их шероховатая поверхность держит соус иначе, чем сухие спагетти, поэтому они — официальный партнёр рагу алла болоньезе.
В Болонье существует точная единица измерения ширины: 8 мм в сыром тесте, что соответствует примерно 7 мм в готовом виде, — это зафиксировано в Торговой палате. Италия относится к пасте серьёзно — и болонцы правы.