Tăieței lați și partenerul bolognez
Tagliatellele sunt paste proaspete, rulate și tăiate din aluat – nu uscate. Suprafața lor poroasă reține sosul altfel decât spaghetele uscate, de aceea sunt partenerul oficial al ragù alla bolognese.
În Bologna există o unitate de măsură exactă pentru lățime: 8 mm în aluatul crud, echivalentul a aproximativ 7 mm după fierbere, înregistrată la Camera de Comerț. Italia ia pastele în serios – iar bolognezi au dreptate.