İtalya’yı gerçekten pişiren büyükanne
Nonna – yani büyükanne – salt ailevi bir kategori değil, İtalyan mutfağının dilbilgisel bir kategorisidir. Bir yemeğe „Nonna’daki gibi“ demek şu anlama gelir: Doğrudur; tüm babalar, anneler ve teyzeler ekleyecek bir şey bulamazlardı.
Nonna her zaman orada değildir, ama her zaman mevcuttur. Her bölge ona kendi spesiyalitesini emanet etmiştir: Piyemonte agnolotti del plin’i, Puglia orecchiette’yi, Sicilya arancine’yi. Büyükannenin aktarmadığı şey unutulmaya yüz tutar; çoğu yemek kitabı da iki paragraf sonra, bunların zaten yetersiz anlatıldığını kabul eder.