Puglia’dan küçük kulaklar
Orecchiette başparmakla şekillendirilir: Küçük bir hamur parçasından bir kulak oluşur – içbükey, pürüzlü, sos taşımaya kusursuz. Puglia’nın spesiyalitesi; el becerisi ve sabırla yapılır.
Klasik sos: Cime di rapa (hafif acı şalgam otu), sarımsak, zeytinyağı, hamsi filetoları ve pecorino. Tek lokmada pürüzlü, acı, tuzlu, keskin – Salento’nun saf tadı işte böyle.