DOP tacıyla peynirlerin kralı
Parmigiano Reggiano yalnızca Parma çevresinde sınırları çizilmiş bir bölgede üretilebilir. Peynir çarkları en az on iki ay, çoğu zaman 24, 36 ay ya da daha uzun süre olgunlaşır. Her çark, satışa sunulmadan önce bir çekiçle vurularak dinlenir: kaliteyi belirleyen, sesidir.
Üç malzemeden – süt, peynir mayası ve tuz – aylar içinde dünya çapında değer gören bir peynir zirvesi doğar. Ortası taş gibi sert, ağızda eriyişi yumuşacık; tek bir kırıntısıyla damağı fetheder.