Regele brânzeturilor cu încoronare DOP
Parmigiano Reggiano poate fi produs doar într-o zonă delimitată din jurul Parmei. Roțile de brânză se maturizează cel puțin douăsprezece luni, adesea 24, 36 sau mai mult. Înainte de eliberare, fiecare roată este ciocănită cu un ciocan: sunetul decide calitatea.
Din trei ingrediente – lapte, cheag, sare – se naște în luni întregi un vârf de brânză apreciat în toată lumea. Dur ca piatra în centru, moale la topire, cucerește cerul gurii cu o singură așchie.