Король сирів із коронацією DOP
Парміджано Реджано дозволено виробляти лише в окресленому регіоні навколо Парми. Голівки сиру дозрівають щонайменше дванадцять місяців, а часто 24, 36 і більше. Перед випуском у продаж кожну голівку простукують молотком: звук визначає якість.
З трьох інгредієнтів — молока, сичужного ферменту та солі — за місяці дозріває сирна вершина, яку цінують у всьому світі. Твердий, як камінь, у центрі й м’який у таненні, він підкорює піднебіння одним уламком.