Dört peynir ve bir denge
Quattro formaggi İtalyan simyasıdır: keskinlik için bir peynir (Gorgonzola), tatlılık için biri (Fontina veya Mozzarella), tuzluluk için biri (Parmesan), kıvam için biri (Pecorino veya Asiago). Dördü, toplamından daha fazlası olan bir sos halinde birleşir.
İyi bir quattro formaggi, yapışkan olmaktan kaçınır – makarnaya ne çok sos, ne de az. Çoğu zaman Grana Padano gibi beşinci, gizli bir peynir diğerlerini bir araya getirir.