Şerit makarnalar ve Bolognese’nin ortağı
Tagliatelle taze makarnadır; hamurdan açılır ve kesilir – kurutulmaz. Pürüzlü yüzeyi sosu kuru spagettiden farklı tutar, bu yüzden ragù alla bolognese’nin resmi ortağıdır.
Bologna’da genişlik için tam bir ölçü birimi vardır: hamur halinde 8 mm, pişince yaklaşık 7 mm – Ticaret Odası’na kayıtlıdır. İtalya makarnayı ciddiye alır – ve Bolognalılar haklıdır.