Spaghetti carbonara

spaghetti carbonara · Lazio’dan · Primi & Pasta

Malzemeler (4 kişilik)

• 400 gram spagetti
• Küçük küpler halinde kesilmiş 200 gram Guanciale veya alternatif olarak Pancetta
• 4 taze yumurta sarısı ve 2 bütün yumurta
• 100 gram taze rendelenmiş Pecorino Romano
• 50 gram taze rendelenmiş parmesan
• taze çekilmiş karabiber
• Sos için tuz yok, çünkü Guanciale ve peynir zaten tuzlu.

Hazırlanışı

1. Büyük bir tencereye bol su koyun, kaynatın ve tuzlayın.
2. Spagettileri al dente pişirin.
3. Makarna pişerken Guanciale’yi soğuk, yapışmaz bir tavaya dizin ve orta ateşte çıtır olana ve yağ bırakana kadar yavaşça kızartın, yaklaşık 8 dakika.
4. Tavayı ocaktan alın, ama yağı ve Guanciale’yi sıcak tutun.
5. Büyük bir kapta yumurtaları, yumurta sarılarını, Pecorino ve parmesanı çatalla kremsi bir karışım elde edene kadar çırpın.
6. Bolca taze çekilmiş karabiber karıştırın.
7. Spagettiler pişince yaklaşık yarım kase nişastalı makarna suyu ayırın.
8. Spagettileri süzün ve hemen Guanciale ile yağının bulunduğu sıcak tavaya koyun, iyice çevirin.
9. Sonra spagettileri Guanciale ile birlikte yumurta-peynir karışımı olan kaba aktarın ve bir maşa veya iki çatalla hızlı ve kuvvetli şekilde karıştırın; bu sırada makarnayı saran ipeksi, kremsi bir sos oluşana kadar ayırdığınız makarna suyundan azar azar ekleyin.
10. Makarnanın ısısı yumurtaları pişirir, ama katılaştırmaz.
11. Önemli olan karışımın çok sıcak olmaması ve doğrudan ocağın üzerinde karıştırılmaması, yoksa sahanda yumurtaya dönüşür.
12. Hemen önceden ısıtılmış tabaklara servis edin ve üzerine ekstra Pecorino ve karabiber serpin.