Trota ripiena

trota ripiena · Umbria’dan · Secondi Piatti

Malzemeler (4 kişilik)

• 4 adet taze, temizlenmiş alabalık
• en iyisi sırtından açılmış
• 100 gram kabukları alınmış taze beyaz ekmek
• 100 mililitre süt
• 1 yumurta
• 80 gram rendelenmiş parmesan veya Grana Padano
• 1 diş sarımsak ince doğranmış
• 1 demet düz yaprak maydanoz ince kıyılmış
• Yarım limonun rendesi
• 50 gram çam fıstığı veya kıyılmış ceviz
• Tuz
• Karabiber
• taze rendelenmiş muskat
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• birkaç limon dilimi
• birkaç dal taze kekik.

Hazırlanışı

1. Beyaz ekmeği küp küp kesin ve yumuşayana kadar sütte bekletin, sonra iyice sıkın ve bir kaba alın.
2. Yumurtayı, rendelenmiş peyniri, sarımsağı, maydanozu, limon rendesini ve çam fıstıklarını ekleyin.
3. Tuz, karabiber ve bir tutam muskatla baharatlayın ve hepsini yumuşak bir iç harç halinde karıştırın.
4. Alabalıkları içten ve dıştan yıkayın ve kurulayın, sonra içlerini hafifçe tuzlayıp karabiberleyin.
5. İç harcı alabalıkların karın boşluklarına eşit şekilde dağıtın, çok sıkı doldurmayın, çünkü harç pişerken biraz kabarır.
6. Balıkları mutfak ipiyle sarın veya küçük tahta şişlerle kapatın.
7. Fırını 200 dereceye önceden ısıtın.
8. Fırına dayanıklı bir kabı zeytinyağıyla yağlayın, alabalıkları yerleştirin ve kalan zeytinyağını üzerlerine gezdirin.
9. Balıkların üzerine birkaç küçük tereyağı parçası koyun ve limon dilimleriyle kekik yerleştirin.
10. Deri çıtır ve et pişene kadar yaklaşık 20 ila 25 dakika pişirin.
11. Servis etmeden önce mutfak ipini çıkarın.
12. Yanına buharda pişmiş rezene veya basit bir yeşil salata yakışır.