Упругость, прославившая пасту
«Аль денте» буквально означает «на зуб» — паста, которая всё ещё ощущается упругой, а не разваривается в кастрюле. Эта философия — не причуда, а сама сердцевина итальянской культуры теста.
Кто не переваривает пасту, сохраняет её структуру: она не разбухает, не отдаёт крахмал воде и удерживает любой соус, как тонкое платьице. В Италии спагетти обычно варят на минуту меньше, чем указано на упаковке, — рискованно для новичков, стандарт для бабушки.