Суп кухни рыночного календаря
Минестроне никогда не была незыблемым рецептом — это суп рынка: молодые овощи, вчерашние остатки, бобы, паста — всё, что дарил сезон. Так она становится оммажем доступности и изобретательности.
В Лигурии минестроне облагораживают ложечкой песто — пример того, как региональная история прививает местные специалитеты. Одно и то же название, совсем другой суп — в зависимости от того, в каком месте ты сидишь.