Король сыров с короной DOP
Пармиджано реджано разрешено производить только в строго очерченном районе вокруг Пармы. Сырные головы зреют не менее двенадцати месяцев, часто 24, 36 или дольше. Перед выпуском каждую голову простукивают молоточком: звук решает вопрос о качестве.
Из трёх ингредиентов — молока, сычужного фермента и соли — за месяцы рождается вершина сыроварения, ценимая во всём мире. Твёрдый как камень в середине и мягкий при плавлении, он одной крошкой покоряет нёбо.