трота рипьена · из Умбрии · Secondi Piatti
Ингредиенты (на 4 персоны)
- 4 свежие форели, подготовленные к приготовлению
- лучше всего с разрезом по спинке
- 100 граммов свежего белого хлеба без корки
- 100 мл молока
- 1 яйцо
- 80 граммов тёртого пармезана или Грана Падано
- 1 зубчик чеснока, мелко порубленный
- 1 пучок плосколистной петрушки, мелко порубленной
- Цедра половины лимона
- 50 граммов кедровых орехов или рубленых грецких орехов
- Соль
- Перец
- свеженатёртый мускатный орех
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 2 столовые ложки сливочного масла
- несколько кружочков лимона
- несколько веточек свежего тимьяна.
Приготовление
- Нарежьте белый хлеб небольшими кубиками и замочите в молоке, пока он не размягчится, затем хорошо отожмите и переложите в миску.
- Добавьте яйцо, тёртый сыр, чеснок, петрушку, лимонную цедру и кедровые орехи.
- Приправьте солью, перцем и щепоткой мускатного ореха и перемешайте всё в однородную начинку.
- Промойте форель снаружи и внутри, обсушите, затем слегка посолите и поперчите изнутри.
- Равномерно распределите начинку в брюшках форелей, не набивайте слишком плотно, так как при готовке начинка немного увеличится.
- Обвяжите рыбу кулинарной нитью или заколите маленькими деревянными шпажками.
- Разогрейте духовку до 200 градусов.
- Смажьте жаропрочную форму оливковым маслом, выложите форель и полейте оставшимся оливковым маслом.
- Положите на рыбу несколько кусочков сливочного масла и выложите кружочки лимона и тимьян.
- Запекайте около 20–25 минут, пока кожа не станет хрустящей, а мясо не будет готово.
- Перед подачей удалите кулинарную нить.
- Хорошо подавать с тушёным фенхелем или простым зелёным салатом.