أكثر من مجرد خبزٍ جانبي
تقف الفوكاتشا بين البيتزا والخبز: مسطحة، متشرّبةٌ زيتَ الزيتون، لا تُلبس في الغالب إلا ملحاً خشنَ النسيج وإكليلَ الجبل. في جنوة، معقلها الأعلى، تُدعى باحترام «فوغاتزا».
الاسم مشتقٌّ من اللاتينية «focus» بمعنى النار — أي خبزُ الموقد الذي خُبز في فرنٍ حامٍ. ومن اللائق أن يكون أقدم أشكال الخبز الإيطالي قريباً من النار التي ما زالت تتوقد حتى اليوم في أفران المخابز.