تحفة الطبقات من إميليا-رومانيا
اللازانيا هندسة معمارية: رقائق المعكرونة والبيشاميل والراغو والبارميزان — طبقة فوق طبقة في قالب، حتى تتكوّن قشرة ذهبية بنية تتكسر بصوت مسموع تحت الشوكة.
أقدم وصفة يعود أصلها إلى نابولي في القرن 14، حيث وردت كلمة «لاغانا» في نص لاتيني. وفي بولونيا، تُعتبر وصفة الراغو لبيليغرينو أرتوزي عام 1886 هي لحظة الميلاد — واللازانيا ألا بولونيزي اليوم طبق إيطاليا الوطني.