آذان صغيرة من بوليا
تُشكَّل الأوريكيتي بالإبهام: من قطعة عجين صغيرة تولد شكل أذن — مقعّرة وخشنة، مثالية لحمل الصلصة. إنها تخصص بوليا، صُنعت من المهارة اليدوية والصبر.
الصلصة الكلاسيكية: تشيمي دي رابا (نبات البروكولي الراب، مرارة خفيفة)، مع الثوم وزيت الزيتون وشرائح الأنشوجة والبيكورينو. خشنة ومرّة ومالحة وحارة في قضمة واحدة — هكذا هو طعم سالنتو الأصيل.