ملك الأجبان بتاج DOP
لا يُصنع Parmigiano Reggiano إلا في منطقة محددة حول بارما. تنضج عجلات الجبن اثني عشر شهراً على الأقل، وغالباً 24 أو 36 شهراً أو أكثر. تُطرق كل عجلة بمطرقة قبل إطلاقها: الصوت هو الذي يحدد الجودة.
من ثلاثة مكونات — الحليب والمنفحة والملح — يتشكل على مر الأشهر جبلٌ من الجبن يقدّره العالم أجمع. قاسٍ كالحجر في المركز، طريّ عند الذوبان، يكسب الحنك بفتاتة واحدة.