spaghetti carbonara · من لاتسيو · Primi & Pasta
المكونات (لـ 4 أشخاص)
- 400 غرام من الإسباغيتي
- 200 غرام من الجوانشيالي أو البانسيتا بدلاً منه، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
- 4 صفارات بيض طازجة وبيضتان كاملتان
- 100 غرام من البكورينو رومانو المبشور طازجاً
- 50 غراماً من البارميزان المبشور طازجاً
- فلفل أسود مطحون طازجاً
- لا حاجة للملح في الصلصة لأن الجوانشيالي والجبن مالحان بالفعل.
طريقة التحضير
- ضعي كمية وفيرة من الماء في قدر كبير ليغلي وأضيفي الملح.
- اطبخي الإسباغيتي حتى تصبح أل دينتي.
- أثناء طهي المعكرونة، ضعي الجوانشيالي في مقلاة باردة غير لاصقة واتركيه يذوب ببطء على حرارة متوسطة حتى يصبح مقرمشاً ويخرج دهنه، لمدة 8 دقائق تقريباً.
- أبعدي المقلاة عن النار، لكن حافظي على حرارة الدهن والجوانشيالي.
- في وعاء كبير، اخفقي بالشوكة البيض وصفار البيض والبكورينو والبارميزان حتى تتكون كتلة كريمية.
- قلبي كمية وفيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً.
- عندما تنضج الإسباغيتي، احتفظي بنحو نصف كوب من ماء المعكرونة النشوي.
- ضعي الإسباغيتي المصفاة فوراً في المقلاة الدافئة مع الجوانشيالي والدهن المذاب، وقلبيها جيداً.
- ثم انقلي الإسباغيتي مع الجوانشيالي إلى الوعاء الذي فيه خليط البيض والجبن، واخلطيها بسرعة وبقوة باستخدام ملقط أو شوكتين، مع إضافة القليل من ماء المعكرونة المحفوظ تدريجياً حتى تتشكل صلصة حريرية كريمية تغلف المعكرونة.
- حرارة المعكرونة تكفي لطهي البيض دون أن يتخثر.
- من المهم ألا يكون الخليط ساخناً جداً وألا يُخلط مباشرة فوق الموقد، وإلا سيصبح بيضاً مخفوقاً.
- وزعيها فوراً على أطباق مسخنة مسبقاً ورشيها بمزيد من البكورينو والفلفل الأسود.