Więcej niż dodatek do pieczywa
Focaccia plasuje się między pizzą a chlebem: płaska, przesiąknięta oliwą z oliwek, często tylko z gruboziarnistą solą i rozmarynem. W Genui, jej bastionie, mówi się o niej z szacunkiem „fugazza“.
Nazwa pochodzi od łacińskiego „focus“, czyli ognia – to chleb z paleniska, wypiekany w gorącym piecu. Pasuje, że najstarsza forma włoskiego chleba jest spokrewniona z ogniem, który do dziś buzuje w piecach piekarni.