Cztery sery i jedna równowaga
Quattro formaggi to włoska alchemia: jeden ser dla ostrości (Gorgonzola), jeden dla słodyczy (Fontina lub Mozzarella), jeden dla słoności (Parmezan), jeden dla konsystencji (Pecorino lub Asiago). Te cztery łączą się w sos, który jest czymś więcej niż suma jego części.
Dobre quattro formaggi nie powinno stać się śliskie – na makaronie nie za dużo sosu, nie za mało. Często piąty, sekretny ser, taki jak Grana Padano, spaja wszystkie pozostałe.