Більше, ніж просто хлібний гарнір
Фокача – десь між піцою та хлібом: пласка, просочена оливковою олією, часто лише з великою сіллю та розмарином. У Генуї, її столиці, про неї з повагою кажуть «fugazza».
Назва походить від латинського «focus» – «вогонь», тобто це пічний хліб, який випікали в гарячій печі. Доречно, що найдавніша форма італійського хліба споріднена з вогнем, який і досі палає в печах пекарень.