Суп кухні ринкового календаря
Мінестроне ніколи не була фіксованим рецептом — це суп ринку: молоді овочі, залишки від учорашнього дня, квасоля, паста, усе, що дарував сезон. Тож це ода доступності та винахідливості.
У Лігурії мінестроне облагороджують ложечкою песто — приклад того, як регіональна історія прищеплює місцеві фірмові страви. Та сама назва, зовсім інший суп — залежно від того, в якому містечку ти сидиш.