Маленькі вушка з Апулії
Орек’єтте формують великим пальцем: із маленького шматочка тіста виходить вушко — увігнуте, шорстке, ідеально придатне, щоб утримувати соус. Спеціальність Апулії, створена зі вправності та терпіння.
Класичний соус: чіме ді рапа (зелень ріпи, злегка гірка) з часником, оливковою олією, філе анчоусів та пекорино. Грубо, гірко, солоно, гостро — в одному шматку: саме так смакує справжній Саленто.