Широка локшина та партнер болоньєзе
Tagliatelle — це свіжа паста, розкачана з тіста та нарізана, а не висушена. Їхня шорстка поверхня тримає соус інакше, ніж сухі спагеті, тому саме вони — офіційний партнер Ragù alla bolognese.
У Болоньї існує точна одиниця вимірювання ширини: 8 мм у сирому тісті, що відповідає приблизно 7 мм у вареному вигляді, — це зафіксовано в торговій палаті. Італія ставиться до пасти серйозно — і болонці мають рацію.