Підземне золото Пʼємонту
Трюфелі в Італії — справа регіональна: білі — у Пʼємонті (Альба), чорні — в Умбрії (Норча). Собаки, а колись і свині, шукають трюфелевий міцелій у лісовому ґрунті.
Трюфелі натирають сирими над пастою, ризото або жовтком — аромат дуже леткий. Осінній ринок щороку приваблює аукціонами білих трюфелів із цінами в сотні євро за сто грамів — за коротке запашне щастя зими.