trota ripiena · з Умбрії · Secondi Piatti
Інгредієнти (на 4 порції)
- 4 свіжі форелі, підготовлені до приготування
- найкраще з розрізом уздовж спинки
- 100 грамів свіжого білого хліба без скоринки
- 100 мілілітрів молока
- 1 яйце
- 80 грамів натертого пармезану або грана падано
- 1 зубчик часнику, дрібно подрібнений
- 1 пучок плосколистої петрушки, дрібно нарізаної
- Цедра половини лимона
- 50 грамів кедрових горішків або подрібнених волоських горіхів
- сіль
- перець
- свіжонатертий мускатний горіх
- 4 столові ложки оливкової олії
- 2 столові ложки вершкового масла
- кілька кружечків лимона
- Кілька гілочок свіжого чебрецю.
Приготування
- Наріжте білий хліб дрібними кубиками та замочіть у молоці, доки він не розм’якне, потім добре відіжміть і перекладіть у миску.
- Додайте яйце, натертий сир, часник, петрушку, лимонну цедру та кедрові горішки.
- Приправте сіллю, перцем і дрібкою мускатного горіха та змішайте все в однорідну начинку.
- Промийте форелі зовні та всередині й просушіть, потім злегка посоліть і поперчіть усередині.
- Рівномірно розподіліть начинку в черевних порожнинах форелей, не набиваючи занадто щільно, оскільки під час приготування начинка трохи збільшується.
- Обв’яжіть рибу кухонною ниткою або закріпіть маленькими дерев’яними шпажками.
- Розігрійте духовку до 200 градусів.
- Змастіть жароміцну форму оливковою олією, викладіть форелі та полийте рештою оливкової олії.
- Покладіть на рибу кілька шматочків масла та викладіть зверху кружечки лимона й чебрець.
- Запікайте близько 20–25 хвилин, доки шкірка не стане хрусткою, а м’ясо не буде готовим.
- Перед подачею видаліть кухонну нитку.
- До цього пасує тушкований фенхель або простий зелений салат.