Capodopera în straturi a Emiliei-Romagna
Lasagna este arhitectură: foi de paste, beșamel, ragù, parmezan – strat peste strat, așezate într-o formă, până când se formează o crustă aurie-brună care se sparge sonor sub furculiță.
Cea mai veche rețetă provine din Neapole, din secolul al 14-lea, unde un text latin menționează „Lagana“. La Bologna, rețeta de ragù din 1886 a lui Pellegrino Artusi este considerată momentul nașterii acestui fel de mâncare – lasagna alla bolognese este astăzi felul italian național.