Bunica care gătește cu adevărat Italia
Nonna – bunica – nu este doar o categorie familială, ci o categorie gramaticală a bucătăriei italiene. A numi o mâncare „ca la nonna“ înseamnă că este corectă și că niciun tată, nicio mamă și nicio mătușă nu ar avea nimic de adăugat.
Nonna nu este întotdeauna acolo, dar este mereu prezentă. Fiecare regiune i-a încredințat specialitatea ei: Piemontul agnolotti del plin, Puglia orecchiette, Sicilia arancine. Ce nu transmite bunica mai departe riscă să se piardă, iar majoritatea cărților de rețete recunosc, două paragrafe mai târziu, că acestea sunt oricum insuficient explicate.