trota ripiena · din Umbria · Secondi Piatti
Ingrediente (pentru 4 persoane)
- 4 păstrăvi proaspeți, gata de gătit
- de preferat deschiși pe spate
- 100 de grame de pâine albă proaspătă, fără coajă
- 100 ml de lapte
- 1 ou
- 80 de grame de parmezan ras sau grana padano
- 1 cățel de usturoi tocat fin
- 1 legătură de pătrunjel cu frunze late, tocat fin
- coaja rasă de la o jumătate de lămâie
- 50 de grame de semințe de pin sau nuci tocate
- sare
- piper
- nucșoară proaspăt rasă
- 4 linguri de ulei de măsline
- 2 linguri de unt
- câteva felii de lămâie
- câteva fire de cimbru proaspăt.
Preparare
- Tăiați pâinea albă în cuburi mici și înmuiați-o în lapte până se înmoaie, apoi stoarceți-o bine și puneți-o într-un bol.
- Adăugați oul, brânza rasă, usturoiul, pătrunjelul, coaja de lămâie și semințele de pin.
- Condimentați cu sare, piper și un praf de nucșoară și amestecați totul până obțineți o umplutură fină.
- Clătiți păstrăvii la interior și exterior și uscați-i, apoi sărați și piperați ușor la interior.
- Puneți umplutura în mod uniform în cavitățile păstrăvilor, fără a împacheta prea strâns, deoarece umplutura crește puțin la gătire.
- Înfășurați peștii cu ață de bucătărie sau închideți-i cu frigărui mici de lemn.
- Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
- Ungeți cu ulei de măsline o formă termorezistentă, așezați păstrăvii în ea și stropiți-i cu uleiul de măsline rămas.
- Puneți câțiva bucățele de unt pe pești și acoperiți cu felii de lămâie și cimbru.
- Coaceți aproximativ 20 până la 25 de minute, până când pielea este crocantă, iar carnea este gătită.
- Înainte de servire, îndepărtați ața de bucătărie.
- Se potrivesc fenicul gătit la abur sau o salată verde simplă.