panna cotta · من بييمونتي · Dolci
المكونات (لـ 4 أشخاص)
- 500 مل من الكريمة الطازجة
- 80 غرام من السكر
- 1 حبة فانيليا
- 3 أوراق جيلاتين أو 4 غرام من الجيلاتين المطحون
- للصلصة: 200 غرام من الفراولة أو التوت الأحمر الطازج
- 2 ملعقة كبيرة من السكر
- عصير نصف ليمونة.
طريقة التحضير
- انقعي أوراق الجيلاتين في ماء بارد حوالي 10 دقائق.
- شُقّي حبة الفانيليا بالطول واكشطي البذور بظهر السكين.
- ضعي الكريمة مع السكر وبذور الفانيليا والحبة المقشورة في قدر، وسخّنيها ببطء مع التحريك حتى يذوب السكر وتتصاعد الأبخرة دون أن تغلي.
- ارفعي القدر عن النار.
- أزيلي حبة الفانيليا.
- اعصري أوراق الجيلاتين المنقوعة جيداً وأذيبيها تماماً في الكريمة الساخنة التي لم تعد تغلي مع التحريك.
- إذا بردت الكريمة أكثر من اللازم، يمكن إعادة تسخينها بلطف لفترة وجيزة.
- اسكبي خليط الكريمة عبر مصفاة ناعمة في إبريق ذي فوهة.
- وزّعي الخليط في 4 إلى 6 قوالب، كل قالب بسعة 100 إلى 125 مل.
- اتركي القوالب في الثلاجة 5 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل، حتى تتماسك تماماً.
- للصلصة: هرسي الثمار المغسولة والمجهزة مع السكر وعصير الليمون، ثم مرّريها عبر مصفاة لإزالة البذور.
- لقلب الحلوى: اغمسي القوالب لفترة قصيرة في ماء ساخن، ثم مرّري سكيناً حول الحواف واقلبيها على طبق.
- وزّعي صلصة الفواكه حول البانا كوتا المقلوبة.
- يجب أن يكون قوامها كريمياً رقيقاً بحيث تذوب على اللسان.