parmigiana di · من جنوب إيطاليا · Primi & Pasta
المكونات (لـ 4 أشخاص)
- 3 حبات باذنجان كبيرة (حوالي 800 غرام) مقطعة إلى شرائح بسماكة 5 مم تقريباً
- ملح
- زيت نباتي للقلي أو زيت زيتون للخبز
- 600 غرام من الطماطم المهروسة
- 1 بصلة
- 2 فص من الثوم
- 1 حزمة ريحان
- 300 غرام من الموتزاريلا إلى شرائح رفيعة أو قطع صغيرة مفصولة باليد
- 100 غرام من البارميزان المبشور طازجاً
- 50 غرام من البيكورينو
- زيت زيتون
- فلفل أسود.
طريقة التحضير
- رتّبي شرائح الباذنجان على لوح كبير، ورشّي الملح على الجهتين واتركيها 30 دقيقة لتتخلص من الماء.
- ثم جففيها جيداً بمنشفة ورقية.
- إما اقليها على دفعات في زيت نباتي ساخن بكمية وفيرة حتى تحمرّ وصفّيها على ورق مطبخ، أو ادهنيها بقليل من زيت الزيتون وحمّصيها في صينية بالفرن على 200 درجة لمدة 15 دقيقة لكل جهة.
- لصلصة الطماطم: سخّني زيت الزيتون في قدر، وأضيفي البصل المقطع مكعبات ناعمة والثوم المعصور حتى يذبلان.
- أضيفي الطماطم المهروسة، وتبّليها بالملح والفلفل وبعض أوراق الريحان، واتركيها تغلي بلطف 15 دقيقة تقريباً.
- سخّني الفرن على 180 درجة.
- ادهني صينية فرن بقليل من صلصة الطماطم.
- رتّبي طبقة من شرائح الباذنجان، وغطّيها بصلصة الطماطم، ثم وزّعي الموتزاريلا وخليط البارميزان والبيكورينو.
- كرّري العملية حتى تنفد جميع المكونات، على أن تكون الطبقة الأخيرة من صلصة الطماطم مع كمية وفيرة من الجبن.
- اخبزيها حوالي 30 إلى 35 دقيقة حتى يذوب الجبن ويصبح السطح ذهبياً.
- اتركيها ترتاح 10 دقائق على الأقل قبل التقطيع حتى تتماسك الطبقات.
- قدّميها مرشوشة بالريحان الطازج.