Panna cotta

panna cotta · z Piemontu · Dolci

Składniki (dla 4 osób)

• 500 ml świeżej śmietanki
• 80 g cukru
• 1 laska wanilii
• 3 listki żelatyny lub 4 g żelatyny mielonej
• na sos 200 g świeżych truskawek lub malin
• 2 łyżki cukru
• sok z połowy cytryny.

Przygotowanie

1. Listki żelatyny namoczyć w zimnej wodzie około 10 minut.
2. Laskę wanilii rozciąć wzdłuż i wyłuskać nasiona grzbietem noża.
3. Śmietankę wlać do garnka razem z cukrem, nasionami wanilii i wyskrobaną laską i podgrzewać powoli, mieszając, aż cukier się rozpuści, a śmietanka będzie parowała, ale nie zagotuje się.
4. Zdjąć garnek z ognia.
5. Wyjąć laskę wanilii.
6. Namoczone listki żelatyny dobrze odcisnąć i całkowicie rozpuścić, mieszając, w gorącej, ale już nie gotującej się śmietance.
7. Gdyby śmietanka zbyt mocno ostygła, można ją krótko i ostrożnie znowu podgrzać.
8. Mieszankę śmietankową przelać przez drobne sitko do dzbanka z dzióbkiem.
9. Płyn rozlać do 4–6 foremek o pojemności około 100–125 ml każda.
10. Foremki wstawić do lodówki na co najmniej 5 godzin, najlepiej na całą noc, aż całkowicie stężeją.
11. Na sos zmiksować umyte i oczyszczone owoce z cukrem i sokiem z cytryny, a następnie przetrzeć przez sitko, aby usunąć pestki.
12. Aby wyłożyć deser, foremki na chwilę włożyć do gorącej wody, potem nożem oddzielić brzeg i wyłożyć na talerz.
13. Sos owocowy rozlać wokół wyłożonej panna cotty.
14. Konsystencja powinna być kremowa i delikatna – rozpływa się na języku.