parmigiana di · z południowych Włoch · Primi & Pasta
Składniki (dla 4 osób)
- 3 duże bakłażany, około 800 g, pokrojone w plastry o grubości około 5 mm
- sól
- olej roślinny do smażenia lub oliwa z oliwek do pieczenia
- 600 g przecieru pomidorowego
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 pęczek bazylii
- 300 g mozzarelli pokrojonej w cienkie plastry lub porwanej na małe kawałki
- 100 g świeżo startego parmezanu
- 50 g pecorino
- oliwa z oliwek
- czarny pieprz.
Przygotowanie
- Plastry bakłażanów ułożyć na dużej desce, lekko posolić z obu stron i odstawić na 30 minut, aby oddały wodę.
- Następnie dokładnie osuszyć papierem kuchennym.
- Plastry bakłażanów można partiami usmażyć na złoto w dużej ilości gorącego oleju roślinnego i odtłuścić na papierze kuchennym albo posmarowane odrobiną oliwy upiec na blasze w piekarniku w 200 stopniach, po około 15 minut z każdej strony.
- Na sos pomidorowy rozgrzać oliwę w garnku i zeszklić na niej drobno pokrojoną cebulę i przeciśnięty czosnek.
- Dodać przecier pomidorowy, doprawić solą, pieprzem i kilkoma listkami bazylii i gotować około 15 minut.
- Rozgrzać piekarnik do 180 stopni.
- Naczynie żaroodporne posmarować odrobiną sosu pomidorowego.
- Ułożyć warstwę plastrów bakłażana, przykryć sosem pomidorowym, na wierzchu rozłożyć mozzarellę i mieszankę parmezanu z pecorino.
- Powtarzać ten proces, aż składniki się skończą; wierzchnia warstwa powinna być z sosu pomidorowego i obfitej ilości sera.
- Piec około 30–35 minut, aż ser się roztopi, a powierzchnia będzie złocista.
- Przed pokrojeniem odstawić co najmniej 10 minut, aby warstwy się osadziły.
- Podawać posypaną świeżą bazylią.