cannoli · de Sicile · Dolci
Ingrédients (pour 4 personnes)
- Pour les coques : 200 grammes de farine de blé
- 20 grammes de sucre
- 30 grammes de beurre ou de saindoux
- 1 œuf
- 50 millilitres de marsala ou de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
- une pincée de sel
- 1 blanc d’œuf pour souder
- Huile végétale pour la friture. Pour la garniture : 500 grammes de ricotta de brebis ou de ricotta de vache bien égouttée
- 150 grammes de sucre glace
- 50 grammes de fruits confits finement hachés ou de pépites de chocolat
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- en option, une pincée de cannelle.
Préparation
- Pour la pâte, mélanger la farine avec le sucre, le cacao en poudre et le sel dans un saladier.
- Ajouter le beurre froid en petits morceaux et l’incorporer du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange soit sableux.
- Ajouter l’œuf, le marsala et le vinaigre, puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
- Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Étaler la pâte finement, sur environ 1 à 2 millimètres d’épaisseur, et découper des cercles d’environ 8 à 10 centimètres de diamètre.
- Enrouler les cercles de pâte autour de tubes à cannoli en métal ou de cylindres faits maison en papier d’aluminium, badigeonner les extrémités qui se chevauchent d’un peu de blanc d’œuf et bien presser.
- Dans une casserole profonde, chauffer une généreuse quantité d’huile végétale à 170–180 °C.
- Frire les cannoli avec leurs tubes pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Les sortir avec une pince et les laisser égoutter et refroidir sur du papier absorbant.
- Retirer délicatement les tubes métalliques dès que les cannoli sont tièdes.
- Pour la garniture, passer la ricotta au tamis fin ou la mixer jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Incorporer le sucre glace et l’extrait de vanille.
- Incorporer les fruits confits ou les pépites de chocolat.
- Réserver la crème au frais pendant au moins 2 heures.
- Seulement peu de temps avant de servir, mettre la crème dans une poche à douille et garnir les coques de cannoli par les deux extrémités.
- Les extrémités peuvent être trempées dans des pistaches hachées ou des pépites de chocolat.
- Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement, sinon les coques se ramolliront.