канноли · из Сицилии · Дольчи
Ингредиенты (на 4 порции)
- Для оболочек: 200 г пшеничной муки
- 20 г сахара
- 30 г сливочного масла или топленого жира
- 1 яйцо
- 50 мл марсалы или сухого белого вина
- 1 ст. л. белого винного уксуса
- 1 ст. л. какао-порошка
- щепотка соли
- 1 белок для склеивания
- Растительное масло для фритюра. Для начинки: 500 г рикотты из овечьего молока или хорошо отцеженной рикотты из коровьего молока
- 150 г сахарной пудры
- 50 г мелко нарезанных цукатов из цитрусовых или шоколадных капель
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- по желанию щепотка корицы.
Приготовление
- Для теста смешать муку с сахаром, какао-порошком и солью в миске.
- Добавить холодное масло маленькими кусочками и перетереть кончиками пальцев, пока смесь не станет крошковатой.
- Добавить яйцо, марсалу и уксус и замесить гладкое, эластичное тесто.
- Завернуть в пищевую плёнку и дать отдохнуть в холодильнике минимум 1 час.
- Раскатать тесто тонко, примерно 1–2 мм, и вырезать кружки диаметром около 8–10 см.
- Обернуть кружки теста вокруг металлических трубочек для канноли или самодельных цилиндров из фольги, смазать нахлёст небольшим количеством белка и хорошо прижать.
- В глубокой кастрюле разогреть большое количество растительного масла до 170–180 градусов.
- Обжаривать канноли вместе с трубочками около 2–3 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки.
- Достать щипцами и дать стечь и остыть на кухонном полотенце.
- Аккуратно вынуть металлические трубочки, как только канноли станут тёплыми.
- Для начинки протереть рикотту через мелкое сито или взбить миксером до кремовой консистенции.
- Вмешать сахарную пудру и ванильный экстракт.
- Осторожно вмешать цукаты или шоколадные капли.
- Охладить крем минимум 2 часа.
- Только незадолго до подачи наполнить кремом кондитерский мешок и заполнить оболочки канноли с обеих сторон.
- Кончики можно обмакнуть в рубленые фисташки или шоколадные капли.
- Посыпать сахарной пудрой и сразу подавать, иначе оболочки размокнут.