cannoli · з Сицилії · Dolci
Інгредієнти (на 4 порції)
- Для трубочок: 200 г пшеничного борошна
- 20 г цукру
- 30 г вершкового масла або смальцю
- 1 яйце
- 50 мл марсали або сухого білого вина
- 1 ст. л. білого винного оцту
- 1 ст. л. какао-порошку
- дрібка солі
- 1 білок для закріплення
- Рослинна олія для смаження. Для начинки: 500 г рікоти з овечого молока або добре відцідженої рікоти з коров’ячого молока
- 150 г цукрової пудри
- 50 г дрібно нарізаних зацукрованих цитрусових або шоколадних крапель
- 1 ч. л. ванільного екстракту
- за бажанням дрібка кориці.
Приготування
- Для тіста змішати в мисці борошно з цукром, какао-порошком і сіллю.
- Додати холодне масло маленькими шматочками й розтерти кінчиками пальців, доки суміш не стане розсипчастою.
- Додати яйце, марсалу та оцет і замісити гладке, еластичне тісто.
- Загорнути в харчову плівку та залишити в холодильнику щонайменше на 1 годину.
- Розкачати тісто тонко, приблизно 1–2 мм завтовшки, і вирізати кружечки діаметром близько 8–10 см.
- Обгорнути кружечки тіста навколо металевих трубочок для канолі або саморобних циліндрів з алюмінієвої фольги, змастити краї, що накладаються, трохи білком і добре притиснути.
- У глибокій каструлі розігріти багато рослинної олії до 170–180 градусів.
- Смажити канолі разом із трубочками близько 2–3 хвилин до золотистого та хрусткого стану.
- Вийняти щипцями й дати стекти та охолонути на кухонному папері.
- Обережно витягнути металеві трубочки, щойно канолі стануть теплими на дотик.
- Для начинки протерти рікоту через дрібне сито або збити міксером до кремоподібного стану.
- Вмішати цукрову пудру та ванільний екстракт.
- Обережно вмішати зацукровані фрукти або шоколадні краплі.
- Охолодити крем щонайменше на 2 години.
- Лише незадовго до подавання наповнити кремом кондитерський мішок і заповнити трубочки канолі з обох боків.
- Кінці можна вмочити в подрібнені фісташки або шоколадні краплі.
- Присипати цукровою пудрою та одразу подавати, інакше трубочки розмокнуть.