cannoli · z Sycylii · Dolci
Składniki (dla 4 osób)
- Na skorupki: 200 g mąki pszennej
- 20 g cukru
- 30 g masła lub smalcu
- 1 jajko
- 50 ml marsali lub wytrawnego białego wina
- 1 łyżka octu winnego
- 1 łyżka kakao
- szczypta soli
- 1 białko do sklejenia
- olej roślinny do smażenia. Na nadzienie: 500 g ricotty z mleka owczego lub dobrze odsączonej ricotty z mleka krowiego
- 150 g cukru pudru
- 50 g drobno posiekanych kandyzowanych owoców cytrusowych lub kropelek czekoladowych
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- opcjonalnie szczypta cynamonu.
Przygotowanie
- Na ciasto wymieszać w misce mąkę z cukrem, kakao i solą.
- Dodać zimne masło w małych kawałkach i rozcierać opuszkami palców, aż masa będzie miała konsystencję kruszonki.
- Dodać jajko, marsalę i ocet, zagnieść na gładkie, elastyczne ciasto.
- Zawinięte w folię spożywczą odstawić na co najmniej 1 godzinę do lodówki.
- Rozwałkować ciasto cienko, na grubość około 1–2 mm, i wykrawać kółka o średnicy około 8–10 cm.
- Owijać kółka ciasta wokół metalowych rurek do cannoli lub własnoręcznie zrobionych cylindrów z folii aluminiowej, posmarować zachodzące końce odrobiną białka i mocno docisnąć.
- W głębokim garnku rozgrzać dużą ilość oleju roślinnego do 170–180 stopni.
- Smażyć cannoli razem z rurkami około 2–3 minuty, aż będą złociste i chrupiące.
- Wyjąć szczypcami i odsączyć na papierze kuchennym, pozostawić do ostygnięcia.
- Metalowe rurki ostrożnie wyciągnąć, gdy cannoli będą jeszcze lekko ciepłe.
- Na nadzienie przetrzeć ricottę przez drobne sitko lub zmiksować na kremową masę.
- Wmieszać cukier puder i ekstrakt waniliowy.
- Delikatnie wmieszać kandyzowane owoce lub kropelki czekoladowe.
- Krem schłodzić w lodówce co najmniej 2 godziny.
- Dopiero na krótko przed podaniem napełnić kremem rękaw cukierniczy i wypełnić skorupki cannoli z obu stron.
- Końce można maczać w posiekanych pistacjach lub kropelkach czekoladowych.
- Posypać cukrem pudrem i od razu podawać, ponieważ skorupki inaczej nasiąkną i zmiękną.