cannoli · dalla Sicilia · Dolci
Ingredienti (per 4 persone)
- Per le cialde: 200 grammi di farina di grano
- 20 grammi di zucchero
- 30 grammi di burro o strutto
- 1 uovo
- 50 millilitri di marsala o vino bianco secco
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio di cacao in polvere
- un pizzico di sale
- 1 albume per sigillare
- Olio vegetale per friggere. Per il ripieno: 500 grammi di ricotta di pecora o di ricotta vaccina ben sgocciolata
- 150 grammi di zucchero a velo
- 50 grammi di frutta candita tritata finemente o gocce di cioccolato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- facoltativo un pizzico di cannella.
Preparazione
- Per l’impasto, mescolare in una ciotola la farina con lo zucchero, il cacao e il sale.
- Aggiungere il burro freddo a pezzetti e lavorarlo con la punta delle dita finché il composto è sabbioso.
- Aggiungere l’uovo, il marsala e l’aceto e impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Avvolgere in pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Stendere l’impasto sottile, circa 1–2 millimetri, e ricavare cerchi di circa 8–10 centimetri di diametro.
- Avvolgere i cerchi di pasta attorno ai cannelli metallici per cannoli, o a cilindri fatti in casa con foglio di alluminio, spennellare le estremità sovrapposte con un po’ di albume e premere bene.
- In una pentola profonda, scaldare abbondante olio vegetale a 170–180 gradi.
- Friggere i cannoli insieme ai cannelli per circa 2–3 minuti, finché sono dorati e croccanti.
- Sollevarli con una pinza, metterli su carta da cucina a sgocciolare e lasciarli raffreddare.
- Estrarre con cautela i cannelli metallici quando i cannoli sono tiepidi.
- Per il ripieno, passare la ricotta al setaccio fine o frullarla fino a renderla cremosa.
- Incorporare lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia.
- Incorporare la frutta candita o le gocce di cioccolato.
- Lasciar riposare la crema in frigorifero per almeno 2 ore.
- Solo poco prima di servire, mettere la crema in una sac à poche e riempire le cialde dei cannoli da entrambi i lati.
- Le estremità possono essere immerse nei pistacchi tritati o nelle gocce di cioccolato.
- Spolverizzare con zucchero a velo e servire subito, altrimenti le cialde si ammorbidiscono.